先日、近所の漁師さんからイノシシ肉をたくさんもらったので、燻製を作ってみた。 イノシシの燻製はこれまでに何度か作ったことがあるけれど、それは燻製工房「白南風」の燻製を知る以前の話。 一度あそこの燻製を食べてしまったら、そんじょそこらの燻製も…

04/09 浸種 04/16 播種準備 04/17 播種 芽出し 04/17～19 芽出し 04/19～23 緑化 04/25 1.5葉期 入水開始 05/09 2.3葉期 05/23 3.5～3.8葉期

本日縁の舞を浸種した。 グレーダーで選別された種のようなので、塩水選は無し。一応、種を水に入れて、浮いてきたモミだけは弾いた。 千粒重の大きな品種だと聞いていたが、見た感じでは違いがわからない。基本的に酒米しか作っていないので、大きい種もみ…

新しい酒米の新酒を瓶詰め。 Mと言う企業の酵母を用いた酒だけど、中々良い。 1801号よりアルコール耐性が弱いと聞いていたが、醪の後半でも割合すんなり切れて、オフフレーバーも少なく、苦味もあまりない。 吟醸香はとても軽いといったら良いか、くどさの…

トラクターで畑を起こそうとしたら、見慣れない雑草が。 なんだこりゃ、とおもって、トラクターを止めて見てみると、ゴボウだ。 二年前くらいに植えていたゴボウのこぼれ種から発芽したのだろう、そこそこ食べられそうな大きさまで育っていた。 商品にはなら…

ビニールハウスのなかで乾燥させていたホダ木が、大分乾いてきた。 そろそろ稲の苗をたてる準備をしなくちゃならなくなってきたから、この木をどこかにやって、植菌もせねばな。

先日貰って、猟師さん直伝の方法で処理した猪だけど･･････なんだか、水っぽい。 猪は個体差が大きいから、一概には言えないだろうけど。 臭みは抜けるけど、もう少し他のやり方をためした方が良さそう。 でも、スペアリブの部分をマーマレードで煮込んだら程…