良い酒米って何だろう ① ② ③ ④ ①大粒（千粒重が大きい）……遺伝要因 大、環境要因 小、栽培法 小、 米一粒あたりの大きさが大きいほど、精米はしやすくなる。日本で主食用として栽培されている米は千粒重で二十～二十四グラム程度のものが多いが、酒米にされ…

良い酒米って何だろう ① ② ③ ④ そもそも、酒造の際に問題になる米の性質ってどんなものだろう、と考えてみて、とりあえず思いついたものを列挙してみよう。 ・精米歩留まりの良し悪し ・吸水の早い遅い ・サバケの良しあし ・麹にした時の酵素力価の強弱 ・…

良い酒米って何だろう ① ② ③ ④ Ｄ・アダムスという作家が書いた「銀河ヒッチハイクガイド」というコメディSFがある。僕の中でこれは二十世紀最高のSF小説ということになっている。 この作品の中で、とある惑星の知的生物たちが、全宇宙の全時代を通して二番…

今年一本目の新酒が上がった。五百万石70％の活性にごり酒。 米が硬いせいか、例年以上に米が解けず、アルコール度数がやや低めの酒になった。 うちの蔵の場合活性にごり酒は、一旦もろみの一部をモノフレックスポンプに通してすりつぶし、残ったもろみは槽…

完成。しかし、きれいな乳白色にはならないなー。 ラーメン作っていると、店の味を出すためにはドン引きするくらい油と塩分がいることがわかる。 ついびびってしまって、自分で作るときにはあっさり味に仕上げてしまうけど、スープも飲み干すこと前提で考え…

豚骨ラーメンを製作中。 出来るのは明日。

蔵の仕事が半休だったので、昼からは農作業。 いい加減に疲れがたまってきて、仕事しなければ、と頭では思っているのに体が重く、動かない。 もう嫌だ、仕事したくねえ、家に帰って酒飲んでぐっすり眠りたい、とつぶやきながら仕事していたら、いつの間にや…