良い酒米って何だろう ① ② ③ ④ ①大粒（千粒重が大きい）……遺伝要因 大、環境要因 小、栽培法 小、 米一粒あたりの大きさが大きいほど、精米はしやすくなる。日本で主食用として栽培されている米は千粒重で二十～二十四グラム程度のものが多いが、酒米にされ…