今年は、例年に比べてもろみ日数が短いタンクが多い。 僕が勤めている蔵は、一応冷房設備が備えられているので、今年の暖冬の影響でもろみの温度が上がる、という事は起こっていないはず。 むしろ、今年から作った麹を冷凍庫で保存して置くことで、作業を分…